Ein Rezept von meiner Schwägerin kreiert:
Knoblauch
Speck
Champignons
Cherry-Tomaten
Gratin-Käse (z.B. von M-Budget)
Kartoffeln
Hüttenkäse
Knoblauch und Speck anbraten, Champignons und Tomaten dazugeben bis sie braun sind, Käse darüberstreuen und mit Deckel zudecken bis der Käse geschmolzen ist. Mit Kartoffeln und Hüttenkäse servieren. Merci Jessica für das feine Mittagessen.
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Donnerstag, 25. Juni 2009
Dienstag, 16. Juni 2009
Spinat-Ricotta Gnocchi
Dieses Rezept habe ich von Mares bekommen, David hat es einmal für uns gekocht, es war mega fein. Und heute habe ich es aus selbstgemachtem Ricotta gemacht.
4 Eier
400 g Ricotta
150 g Spinat
150 g Parmesan
1/2 Tl Salz, Pfeffer
alles zusammen verrühren
100 g Griess
125 g Mehl
dazugeben
1/2 h stehen lassen
in Salzwasser sieden lassen
Tipp: Gnocchi-Masse in Chräschlisack füllen und mit einer Schere in das Wasser schneiden.
dazu passt eine einfache Tomatensauce
Tipp: mit dem Kochwasser habe ich noch eine Suppe gemacht.
4 Eier
400 g Ricotta
150 g Spinat
150 g Parmesan
1/2 Tl Salz, Pfeffer
alles zusammen verrühren
100 g Griess
125 g Mehl
dazugeben
1/2 h stehen lassen
in Salzwasser sieden lassen
Tipp: Gnocchi-Masse in Chräschlisack füllen und mit einer Schere in das Wasser schneiden.
dazu passt eine einfache Tomatensauce
Tipp: mit dem Kochwasser habe ich noch eine Suppe gemacht.
Donnerstag, 19. März 2009
Beeren Smoothies
Das Rezept zum Drink, den uns Ruth am letzten WFE-Abend gemixt hat. Alle drei Sorten waren köstlich. Anscheinend gibt es bei Ruth nie so genaue Mengenangaben, das ist wohl auch das Geheimnis ihrer exzellenten Kochkünste....ein bisschen von dem und ein bisschen hier und voila:
Joghurt-Erdbeer Smoothie
1 Schale Erdbeeren
Joghurt
2 Äpfel
Zucker
Mineralwasser
Alles im Standmixer zusammenmixen und je nach gewünschter Dicke Mineralwasser hinzufügen.
Beim anderen Smoothie hat sie einfach das Joghurt weggelassen und das dritte Smoothie war mit Brombeeren. Merci Ruth für diese gesunde Erfrischung am WFE-Abend.
Joghurt-Erdbeer Smoothie
1 Schale Erdbeeren
Joghurt
2 Äpfel
Zucker
Mineralwasser
Alles im Standmixer zusammenmixen und je nach gewünschter Dicke Mineralwasser hinzufügen.
Beim anderen Smoothie hat sie einfach das Joghurt weggelassen und das dritte Smoothie war mit Brombeeren. Merci Ruth für diese gesunde Erfrischung am WFE-Abend.
Härdöpfurestenschnittli
Brotteig
Gschwellti
Gemüse- / Fleischresten
Eier
Milch
Käse
Brotteig in Gratinform auslegen. Alle Resten zusammenrühren und mit Milch und Eier mixen. Auf dem Brotteig verteilen und bei 200 Grad in den Ofen schieben bis der Kuchen braun und fest ist.
Mengenangaben hat es bei diesem Rezept leider keine, weil man ja immer unterschiedlich viele Resten hat. Aber ich habe von Ruth gelernt, dass als Faustregel gilt, dass es auf 1 dl Flüssigkeit ein Ei benötigt. Was das so genau heisst, weiss ich noch nicht, aber beim nächsten Mal werde ich es hoffentlich herausfinden.
Gschwellti
Gemüse- / Fleischresten
Eier
Milch
Käse
Brotteig in Gratinform auslegen. Alle Resten zusammenrühren und mit Milch und Eier mixen. Auf dem Brotteig verteilen und bei 200 Grad in den Ofen schieben bis der Kuchen braun und fest ist.
Mengenangaben hat es bei diesem Rezept leider keine, weil man ja immer unterschiedlich viele Resten hat. Aber ich habe von Ruth gelernt, dass als Faustregel gilt, dass es auf 1 dl Flüssigkeit ein Ei benötigt. Was das so genau heisst, weiss ich noch nicht, aber beim nächsten Mal werde ich es hoffentlich herausfinden.
Mittwoch, 18. März 2009
Selbstgemachter Ricotta
Ich wollte es einmal selbst ausprobieren: Ricotta. Glücklicherweise ist es eines der einfachsten Milchprodukte zum selber herstellen, wirklich es ist super-einfach. Ich habe zwei Varianten heute ausprobiert und beide haben funktioniert:
1. Variante mit Buttermilch:
1 Liter frische Vollmilch
500 ml Buttermilch
~ 1/2 Tl Salz
Alle Zutaten in einer Pfanne aufkochen lassen, gelegentlich rühren damit es nicht anbrennt. Wenn es kocht, Pfanne vom Herd ziehen und ungefähr 10 min abkühlen lassen. Dann in ein dünnes Tuch über einem Löchersieb schütten und abtropfen lassen und zusätzliche Flüssigkeit ausdrücken. Ergibt ca 200 g. Sofort verwenden oder kühlstellen.
2. Variante mit Zitronensaft:
1 Liter frische Vollmilch
2.5 dl Rahm
~ 1/4 Tl Salz
2 El Zitronensaft
Milch, Rahm und Salz in einer Pfanne aufkochen lassen, gelegentlich rühren. Wenn es richtig kocht, Pfanne vom Herd ziehen und Zitronensaft dazu geben und rühren. Etwas ruhen lassen und wiederum rühren. Dann die Masse in ein dünnes Tuch über einem Löchersieb schütten und abtropfen lassen. Bei dieser Variante etwa 3o-60 min abtropfen lassen und dann erst ausdrücken. Ergibt auch etwa 200 g.
Die erste Variante ergab bei mir ein körniges, trockenes Ricotta, welches auch nature sehr fein schmeckte. Die zweite Variante ist etwas cremiger und flüssiger.
Ich hätte nicht gedacht, dass es so schnell und einfach geht. Ich bin mir noch unschlüssig, ob das hausgemachte Ricotta besser schmeckt als das gekaufte, ich habe gekauftes Ricotta noch nie nature gegessen.
Und noch ein exzellentes Rezept für die Verarbeitung von Ricotta welches ich gerade anschliessend gemacht habe:
4 Eier
200 g Mehl
4 dl Milch
1 Tl Oregano
Salz und Pfeffer
Daraus einen Omeletten-Teig machen und dünne Omeletten backen.
Füllung:
500 g Ricotta (oder 400 g reichen auch)
150 g Parmesan
500 g Spinat gehackt u gedünstet (oder etwa 6-10 Würfel aufgetauter Spinat)
1 Ei
Salz und Pfeffer
Alles in einer Schüssel mischen und Omeletten damit füllen. Omeletten zusammenfalten und in eine Gratinform legen. Butterflöckli darüber verteilen und bei 180 Grad gratinieren.
Dazu passt ein Ratatouille oder Tomatensauce und ein Salat.
Ich habe diese Rezept vom Buch über das Geburtshaus in Oberburg genommen und etwas abgeändert. Eigentlich simpel und schnell (ausser die Omeletten brauche bei mir immer so lange) und doch raffiniert.
Sorry habe ich noch keine Photos, es kommt mir immer zu spät in den Sinn....
1. Variante mit Buttermilch:
1 Liter frische Vollmilch
500 ml Buttermilch
~ 1/2 Tl Salz
Alle Zutaten in einer Pfanne aufkochen lassen, gelegentlich rühren damit es nicht anbrennt. Wenn es kocht, Pfanne vom Herd ziehen und ungefähr 10 min abkühlen lassen. Dann in ein dünnes Tuch über einem Löchersieb schütten und abtropfen lassen und zusätzliche Flüssigkeit ausdrücken. Ergibt ca 200 g. Sofort verwenden oder kühlstellen.
2. Variante mit Zitronensaft:
1 Liter frische Vollmilch
2.5 dl Rahm
~ 1/4 Tl Salz
2 El Zitronensaft
Milch, Rahm und Salz in einer Pfanne aufkochen lassen, gelegentlich rühren. Wenn es richtig kocht, Pfanne vom Herd ziehen und Zitronensaft dazu geben und rühren. Etwas ruhen lassen und wiederum rühren. Dann die Masse in ein dünnes Tuch über einem Löchersieb schütten und abtropfen lassen. Bei dieser Variante etwa 3o-60 min abtropfen lassen und dann erst ausdrücken. Ergibt auch etwa 200 g.
Die erste Variante ergab bei mir ein körniges, trockenes Ricotta, welches auch nature sehr fein schmeckte. Die zweite Variante ist etwas cremiger und flüssiger.
Ich hätte nicht gedacht, dass es so schnell und einfach geht. Ich bin mir noch unschlüssig, ob das hausgemachte Ricotta besser schmeckt als das gekaufte, ich habe gekauftes Ricotta noch nie nature gegessen.
Und noch ein exzellentes Rezept für die Verarbeitung von Ricotta welches ich gerade anschliessend gemacht habe:
4 Eier
200 g Mehl
4 dl Milch
1 Tl Oregano
Salz und Pfeffer
Daraus einen Omeletten-Teig machen und dünne Omeletten backen.
Füllung:
500 g Ricotta (oder 400 g reichen auch)
150 g Parmesan
500 g Spinat gehackt u gedünstet (oder etwa 6-10 Würfel aufgetauter Spinat)
1 Ei
Salz und Pfeffer
Alles in einer Schüssel mischen und Omeletten damit füllen. Omeletten zusammenfalten und in eine Gratinform legen. Butterflöckli darüber verteilen und bei 180 Grad gratinieren.
Dazu passt ein Ratatouille oder Tomatensauce und ein Salat.
Ich habe diese Rezept vom Buch über das Geburtshaus in Oberburg genommen und etwas abgeändert. Eigentlich simpel und schnell (ausser die Omeletten brauche bei mir immer so lange) und doch raffiniert.
Sorry habe ich noch keine Photos, es kommt mir immer zu spät in den Sinn....
Samstag, 28. Februar 2009
Kokos-Mango Drink
Ich fand dieses Rezept in einem Broschürli vom Coop. Ich werde den Drink für den nächsten WFE-Abend noch einmal versuchen. Ich glaube es lohnt sich an den WFE-Abend (18.März zu kommen), bei diesem Rezept kann nicht viel schief gehen, das schaff sogar ich noch ein zweites Mal.
200 ml Kokosmilch
1 Mango in Stücke geschnitten
180 gr Joghurt nature
1-2 dl Mineralwasser
1/2 El Zitronensaft
2-3 El Zucker
Alle Zutaten im Mixer schaumig mixen und in Gläser füllen
200 ml Kokosmilch
1 Mango in Stücke geschnitten
180 gr Joghurt nature
1-2 dl Mineralwasser
1/2 El Zitronensaft
2-3 El Zucker
Alle Zutaten im Mixer schaumig mixen und in Gläser füllen
Laugenbrezeli
mal selbst gemacht:
Hefeteig:
300 gr Weissmehl
150 gr Zopfmehl
1/2 Würfel frische Hefe
1.5 dl Milch
1.5 dl Wasser
25 gr Butter
1 1/4 Tl Salz
Lauge:
5 dl Wasser
30-50 gr Natronpulver
1 Tl Salz
Meersalz zum Bestreuen
1 Eiweiss zum Bestreichen
Für Anweisungen bitte schriftliche Unterlagen konsultieren oder direkt bei Eva nachfragen.
Hefeteig:
300 gr Weissmehl
150 gr Zopfmehl
1/2 Würfel frische Hefe
1.5 dl Milch
1.5 dl Wasser
25 gr Butter
1 1/4 Tl Salz
Lauge:
5 dl Wasser
30-50 gr Natronpulver
1 Tl Salz
Meersalz zum Bestreuen
1 Eiweiss zum Bestreichen
Für Anweisungen bitte schriftliche Unterlagen konsultieren oder direkt bei Eva nachfragen.
Apfelkuchen Portugal
1 grosser Becher Öl
2 grosse Becher Zucker
4 Eier
3 grosse Becher Mehl
1 El Backpulver
1 Tl Natron
1 Prise Salz
1 Tl Zimt
3 bis 4 Äpfel, geraffelt
Alles der Reihe nach mischen und im vorgeheizten Backofen 30 bis 40 min backen. Danke Maria.
2 grosse Becher Zucker
4 Eier
3 grosse Becher Mehl
1 El Backpulver
1 Tl Natron
1 Prise Salz
1 Tl Zimt
3 bis 4 Äpfel, geraffelt
Alles der Reihe nach mischen und im vorgeheizten Backofen 30 bis 40 min backen. Danke Maria.
Mousse au chocolat
100 g gute Edelbitterschokolade (z.B. Noir aus Migros)
3 frische Eier
4 EL Zucker
1/8 l Vollrahm
Die Schokolade in Stückchen brechen und mit 2 El Wasser im Wasserbad schmelzen. Die 3 Eigelb mit 2 El Zucker in einer zweiten Schüssel so lange mit dem Handrührgerät schlagen, bis eine dicke, helle Creme entstanden ist. Die nur noch lauwarme Schokolade zur Eiercreme geben und mit einem Schneebesen (etwas vorsichtig) gründlich untermischen. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu weichem Schnee schlagen und unter die Schokoladencreme heben. Dann den steif geschlagenen Rahm untermischen. Die Mousse für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
PS: Ich habe bei diesem Rezept gelernt, dass es wirklich die Mousse heisst, nicht das Mousse. Wer dieses Rezept mit uns geteilt hat? Das ist leicht zu erraten. Danke Lydia.
3 frische Eier
4 EL Zucker
1/8 l Vollrahm
Die Schokolade in Stückchen brechen und mit 2 El Wasser im Wasserbad schmelzen. Die 3 Eigelb mit 2 El Zucker in einer zweiten Schüssel so lange mit dem Handrührgerät schlagen, bis eine dicke, helle Creme entstanden ist. Die nur noch lauwarme Schokolade zur Eiercreme geben und mit einem Schneebesen (etwas vorsichtig) gründlich untermischen. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu weichem Schnee schlagen und unter die Schokoladencreme heben. Dann den steif geschlagenen Rahm untermischen. Die Mousse für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
PS: Ich habe bei diesem Rezept gelernt, dass es wirklich die Mousse heisst, nicht das Mousse. Wer dieses Rezept mit uns geteilt hat? Das ist leicht zu erraten. Danke Lydia.
Haferflocken-Schoggichips Güetzis
Von Caroline mitgebracht:
200 gr Butter
2 Tassen brauner Zucker
2 Eier
2 Tassen Vollkornmehl (eventuell Dinkel
1 Tl Natron
1 Tl Vanillezucker
1/2 Tl Salz
1/2 Tl Backpulver
1/2 Tasse Kokosraspel
1/2 Tasse Nüsse
2 Tassen Haferflocken
150 gr grob gehackte Kochschoggi
Butter und Zucker schaumig rühren, Eier beigeben, Rest beigeben.
Teig ist eher brösmelig. Mit Löffel Häufchen aufs Blech geben und bei 180 Grad ca 15 min backen.
200 gr Butter
2 Tassen brauner Zucker
2 Eier
2 Tassen Vollkornmehl (eventuell Dinkel
1 Tl Natron
1 Tl Vanillezucker
1/2 Tl Salz
1/2 Tl Backpulver
1/2 Tasse Kokosraspel
1/2 Tasse Nüsse
2 Tassen Haferflocken
150 gr grob gehackte Kochschoggi
Butter und Zucker schaumig rühren, Eier beigeben, Rest beigeben.
Teig ist eher brösmelig. Mit Löffel Häufchen aufs Blech geben und bei 180 Grad ca 15 min backen.
Beeren Quark Kuchen
Da es diesen Kuchen bei Yvonne am Sonntag geben soll, das Rezept zuerst.
Wir hatten diesen Kuchen zum degustieren am letzten Mini-Dini Treffen. Wenn Du nichts hattest, musst Du ihn selber ausprobieren:
Kuchenteig für 26-28 cm Kuchenblech
3 EL Mehl
100 ml Milch
4 Eier
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
300 g Rahmquark
500 g Beeren
50 ml Wasser
50-75 g Zucker, je nach Beerensorte
2 EL Maizena
50 ml Wasser
Alles phantasievoll für denQuark-Boden zusammenmixen. Bei 180 Grad für 30 min backen. Beerenkompott erwärmen und über fertigen Quark-Boden verteilen. Auskühlen.
Wir hatten diesen Kuchen zum degustieren am letzten Mini-Dini Treffen. Wenn Du nichts hattest, musst Du ihn selber ausprobieren:
Kuchenteig für 26-28 cm Kuchenblech
3 EL Mehl
100 ml Milch
4 Eier
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
300 g Rahmquark
500 g Beeren
50 ml Wasser
50-75 g Zucker, je nach Beerensorte
2 EL Maizena
50 ml Wasser
Alles phantasievoll für denQuark-Boden zusammenmixen. Bei 180 Grad für 30 min backen. Beerenkompott erwärmen und über fertigen Quark-Boden verteilen. Auskühlen.
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