Curry Zucchetti

Ich kann mir ein Raclette ohne diese eingemachten Zucchetti's gar nicht mehr vorstellen. Sieht auf den ersten Blick nach viel Arbeit aus, dafür hat man aber den ganzen Winter Zucchetti's aus dem eigenen Garten!

1. Tag:
3 kg Zucchetti waschen, eventuell (je nach Grösse) schälen und entkernen und in Stücke schneiden, 1 Tase Zwiebelringee und 1/2 Tasse Salz darübergeben

2. Tag:
Zuerst alles gründlich spülen!
Sirup: 2 Tassen weissen Weinessig
2 Tassen Wasser
2 Tassen Zucker
3 Kaffeelöffel Curry
1/2 Kaffeelöffel Pfeffer
alles aufkochen und über die Zucchetti giessen

3. Tag:
Sirup mit 1/2 Tasse Zucker nochmals aufkochen und wieder heiss über die Zucchetti giessen

4. Tag:
Zucchetti mit Sirup ca. 10 Minuten (eventuell wieder mit 1/2 Tasse Zucker) kochen und in heisse Gläser füllen. Sofort verschliessen

Zucchetti sind etwa 1 Jahr haltbar. Angefangene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

Zucchetti Wähe

Dieses Rezept ist aus dem Kochbuch von Frau Wildeisen und ich habe es heute ausprobiert da sich die Zucchettis in unserem Kühlschrank türmen. Robbie hat den Kuchen Spitze gefunden ich bin nicht so ein Fan von Camembert und werde es vielleicht einmal mit einem anderen Käse ausprobieren. Vielleicht Mozzarella?

Für 4 Personen

500 g Zucchetti
4 Tomaten
etwas Peterlig
etwas Thymian
3 Eier
150 g Quark
50 g Parmesan
Salz und Pfeffer
1 Rolle rund ausgewallter Kuchenteig (ca 250 g)
ca 200 g Camembert

Zucchetti an Röstiraffel reiben und mit Peterlig, Thymian, Eier, Quark und Käse gut mischen. Rundes Wähenblech (28 cm Durchmesser) einfetten und mit Kuchenteig auslegen. Boden mit Gabel einstechen und Zucchettimasse darüber verteilen. Danach mit Tomaten belegen. Camembert darüber verteilen. Wähe auf der untersten Rille im 220 Grad Ofen für 30 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.

Spinat-Ricotta Gnocchi

Dieses Rezept habe ich von Mares bekommen, David hat es einmal für uns gekocht, es war mega fein. Und heute habe ich es aus selbstgemachtem Ricotta gemacht.

4 Eier
400 g Ricotta
150 g Spinat
150 g Parmesan
1/2 Tl Salz, Pfeffer
alles zusammen verrühren
100 g Griess
125 g Mehl
dazugeben
1/2 h stehen lassen
in Salzwasser sieden lassen
Tipp: Gnocchi-Masse in Chräschlisack füllen und mit einer Schere in das Wasser schneiden.


dazu passt eine einfache Tomatensauce
Tipp: mit dem Kochwasser habe ich noch eine Suppe gemacht.

Härdöpfurestenschnittli

Brotteig
Gschwellti
Gemüse- / Fleischresten
Eier
Milch
Käse

Brotteig in Gratinform auslegen. Alle Resten zusammenrühren und mit Milch und Eier mixen. Auf dem Brotteig verteilen und bei 200 Grad in den Ofen schieben bis der Kuchen braun und fest ist.
Mengenangaben hat es bei diesem Rezept leider keine, weil man ja immer unterschiedlich viele Resten hat. Aber ich habe von Ruth gelernt, dass als Faustregel gilt, dass es auf 1 dl Flüssigkeit ein Ei benötigt. Was das so genau heisst, weiss ich noch nicht, aber beim nächsten Mal werde ich es hoffentlich herausfinden.

Selbstgemachter Ricotta

Ich wollte es einmal selbst ausprobieren: Ricotta. Glücklicherweise ist es eines der einfachsten Milchprodukte zum selber herstellen, wirklich es ist super-einfach. Ich habe zwei Varianten heute ausprobiert und beide haben funktioniert:

1. Variante mit Buttermilch:

1 Liter frische Vollmilch
500 ml Buttermilch
~ 1/2 Tl Salz

Alle Zutaten in einer Pfanne aufkochen lassen, gelegentlich rühren damit es nicht anbrennt. Wenn es kocht, Pfanne vom Herd ziehen und ungefähr 10 min abkühlen lassen. Dann in ein dünnes Tuch über einem Löchersieb schütten und abtropfen lassen und zusätzliche Flüssigkeit ausdrücken. Ergibt ca 200 g. Sofort verwenden oder kühlstellen.

2. Variante mit Zitronensaft:

1 Liter frische Vollmilch
2.5 dl Rahm
~ 1/4 Tl Salz
2 El Zitronensaft

Milch, Rahm und Salz in einer Pfanne aufkochen lassen, gelegentlich rühren. Wenn es richtig kocht, Pfanne vom Herd ziehen und Zitronensaft dazu geben und rühren. Etwas ruhen lassen und wiederum rühren. Dann die Masse in ein dünnes Tuch über einem Löchersieb schütten und abtropfen lassen. Bei dieser Variante etwa 3o-60 min abtropfen lassen und dann erst ausdrücken. Ergibt auch etwa 200 g.

Die erste Variante ergab bei mir ein körniges, trockenes Ricotta, welches auch nature sehr fein schmeckte. Die zweite Variante ist etwas cremiger und flüssiger.
Ich hätte nicht gedacht, dass es so schnell und einfach geht. Ich bin mir noch unschlüssig, ob das hausgemachte Ricotta besser schmeckt als das gekaufte, ich habe gekauftes Ricotta noch nie nature gegessen.

Und noch ein exzellentes Rezept für die Verarbeitung von Ricotta welches ich gerade anschliessend gemacht habe:

4 Eier
200 g Mehl
4 dl Milch
1 Tl Oregano
Salz und Pfeffer

Daraus einen Omeletten-Teig machen und dünne Omeletten backen.

Füllung:
500 g Ricotta (oder 400 g reichen auch)
150 g Parmesan
500 g Spinat gehackt u gedünstet (oder etwa 6-10 Würfel aufgetauter Spinat)
1 Ei
Salz und Pfeffer

Alles in einer Schüssel mischen und Omeletten damit füllen. Omeletten zusammenfalten und in eine Gratinform legen. Butterflöckli darüber verteilen und bei 180 Grad gratinieren.
Dazu passt ein Ratatouille oder Tomatensauce und ein Salat.

Ich habe diese Rezept vom Buch über das Geburtshaus in Oberburg genommen und etwas abgeändert. Eigentlich simpel und schnell (ausser die Omeletten brauche bei mir immer so lange) und doch raffiniert.
Sorry habe ich noch keine Photos, es kommt mir immer zu spät in den Sinn....