Banana chocolate chip muffins

I ha die muffins für adr mahana's ihre geburtstag bachet wosi id schueu het für ihri klassekamerade mitgno. muffins si würklech ziemlech eifach zum bache und mit banane und schoggi chame nid viu fausch mache. ds rezäpt hani vo hie becho.

Banana Chocolate Muffins

makes about 12 muffins

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Ingredients:

2 very, very, very ripe bananas, mashed

4 Tbsp melted butter

3/4 cup sugar

1 egg

1/4th tsp salt

1 tsp baking soda

1.5 cups flour

3/4 cup chocolate chips

Directions:

Preheat oven to 350.

In a large bowl, combine mashed bananas with melted butter and sugar. Mix well. Add the egg and beat well.

Sprinkle in salt, baking soda and flour. Then, gently fold in chocolate chips. Be careful not to overmix!

Divide amongst greased muffin tins and bake for 30 minutes until golden.

Time:

45 minutes

Mini-Dini Tipps und Tricks Treffen

Curry Zucchetti

Ich kann mir ein Raclette ohne diese eingemachten Zucchetti's gar nicht mehr vorstellen. Sieht auf den ersten Blick nach viel Arbeit aus, dafür hat man aber den ganzen Winter Zucchetti's aus dem eigenen Garten!

1. Tag:
3 kg Zucchetti waschen, eventuell (je nach Grösse) schälen und entkernen und in Stücke schneiden, 1 Tase Zwiebelringee und 1/2 Tasse Salz darübergeben

2. Tag:
Zuerst alles gründlich spülen!
Sirup: 2 Tassen weissen Weinessig
2 Tassen Wasser
2 Tassen Zucker
3 Kaffeelöffel Curry
1/2 Kaffeelöffel Pfeffer
alles aufkochen und über die Zucchetti giessen

3. Tag:
Sirup mit 1/2 Tasse Zucker nochmals aufkochen und wieder heiss über die Zucchetti giessen

4. Tag:
Zucchetti mit Sirup ca. 10 Minuten (eventuell wieder mit 1/2 Tasse Zucker) kochen und in heisse Gläser füllen. Sofort verschliessen

Zucchetti sind etwa 1 Jahr haltbar. Angefangene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

Jamie's Banana Tarte Tatin

Ich habe mir den Podcast von Jamie Oliver abonommiert und ich bin ein Fan von seinem Kochstil. Die Videos sind unter 10 Minuten und da erklärt er das ganze Rezept. Dann ab in die Küche und nachmachen, so hab ichs mit diesem Banana Tarte Tatin gemacht, weil dieses Dessert nicht viele Zutaten braucht und einfach aussieht, sozusagen ein Dessert für alle Zeiten, weil man meistens alles im Haus hat (Blätterteig geht ja super zum einfrieren). Das Karamelisieren braucht etwas Übung besonders für vergessliche Köche wie mich besteht Anbrenngefahr...

ein paar Löffel Zucker
50 g Butter
Zitronen / Orangenschale abgerieben
Blätterteig
Bananen (oder Pfirsiche, Nektarienen, Erdbeeren, Kiwis etc)

Zucker auf ein Backblech streuen und einfach auf die Herdplatte stellen (keine Ahnung ob man das so machen kann aber bei mir hats funktioniert), Butter und Zitronenschale darübergeben und schmelzen lassen bis es karamelisiert, dazu oft rühren. Achtung, Hitze nicht zu heiss, sonst brennts an, so wie bei mir zum ersten Mal (macht nichts sagt Jamie einfach Wasser drüber und neu anfangen....). Früchte auf Caramel geben, Blätterteig auswallen und auf das Blech spannen und schön zudecken. Mit dem Messer einstechen.
Für 25 Minuten im 190 Grad warmem Ofen backen.

Jamie's Ministry of Food Podcast können gratis im Itunes store bestellt werden.

Zucchetti Wähe

Dieses Rezept ist aus dem Kochbuch von Frau Wildeisen und ich habe es heute ausprobiert da sich die Zucchettis in unserem Kühlschrank türmen. Robbie hat den Kuchen Spitze gefunden ich bin nicht so ein Fan von Camembert und werde es vielleicht einmal mit einem anderen Käse ausprobieren. Vielleicht Mozzarella?

Für 4 Personen

500 g Zucchetti
4 Tomaten
etwas Peterlig
etwas Thymian
3 Eier
150 g Quark
50 g Parmesan
Salz und Pfeffer
1 Rolle rund ausgewallter Kuchenteig (ca 250 g)
ca 200 g Camembert

Zucchetti an Röstiraffel reiben und mit Peterlig, Thymian, Eier, Quark und Käse gut mischen. Rundes Wähenblech (28 cm Durchmesser) einfetten und mit Kuchenteig auslegen. Boden mit Gabel einstechen und Zucchettimasse darüber verteilen. Danach mit Tomaten belegen. Camembert darüber verteilen. Wähe auf der untersten Rille im 220 Grad Ofen für 30 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.

Kartoffeln à la Jessica

Ein Rezept von meiner Schwägerin kreiert:

Knoblauch
Speck
Champignons
Cherry-Tomaten
Gratin-Käse (z.B. von M-Budget)
Kartoffeln
Hüttenkäse

Knoblauch und Speck anbraten, Champignons und Tomaten dazugeben bis sie braun sind, Käse darüberstreuen und mit Deckel zudecken bis der Käse geschmolzen ist. Mit Kartoffeln und Hüttenkäse servieren. Merci Jessica für das feine Mittagessen.

Spinatcannelloni / Lasagne

Ich habe dieses Rezept ausprobiert und es war der Hit. Ich habe jedoch eine Lasagne daraus gemacht, es geht viel schneller. Dafür hatte ich frischen Spinat, aber ein tiefgekühlter Rahmspinat würde sicherlich auch gehen, dafür braucht man dann keinen Rahm mehr. Das ist das bequeme am Rezept, alle Zutaten sind meistens vorhanden und das Menu kann man in einer halben Stunde auf den Tish zaubern. Für den Frischkäse habe ich den von M-Budget genommen.

Für 4 Personen
500 g Spinat, gehackt
1 Büchse Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 dl Rahm
1 El Paniermehl
200 g Frischkäse
1 Ei
Salz & Pfeffer
200g vorgekochte Cannelonihüllen / Lasagneblätter
50 g Tilsiter / Mozzarella oder sonst ein Käse

Zwiebel und Knoblauchzehe hacken und mit gehacktem Spinat und Rahm in einem Topf 5 min kochen lassen. Paniermehl dazurührne, Ei dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. In Cannlonihüllen füllen und in eine eingefettete Auflaufform schichten. Die Tomaten über die Cannolloni geben und mit Käse beleggen. Im vorgeheizten 180 Grad Celsius Ofen 15-20 min überbacken.

Spinat-Ricotta Gnocchi

Dieses Rezept habe ich von Mares bekommen, David hat es einmal für uns gekocht, es war mega fein. Und heute habe ich es aus selbstgemachtem Ricotta gemacht.

4 Eier
400 g Ricotta
150 g Spinat
150 g Parmesan
1/2 Tl Salz, Pfeffer
alles zusammen verrühren
100 g Griess
125 g Mehl
dazugeben
1/2 h stehen lassen
in Salzwasser sieden lassen
Tipp: Gnocchi-Masse in Chräschlisack füllen und mit einer Schere in das Wasser schneiden.


dazu passt eine einfache Tomatensauce
Tipp: mit dem Kochwasser habe ich noch eine Suppe gemacht.

Zeitumstellung

Ein kleiner Tipp den ich heute bekommen habe wie man sich merken kann, ob man die Uhr eine Stunde nach vorne oder nach hinten stellen muss: Im Sommer stellt man die Stühle vor das Haus und im Winter stellt man sie hinter das Haus.
Ich weiss noch nicht, ob ich dieser kleine Merksatz noch wissen werde, aber es ist ein Versuch wert! Ich wünsche allen eine schöne, kürzere Nacht....

Beeren Smoothies

Das Rezept zum Drink, den uns Ruth am letzten WFE-Abend gemixt hat. Alle drei Sorten waren köstlich. Anscheinend gibt es bei Ruth nie so genaue Mengenangaben, das ist wohl auch das Geheimnis ihrer exzellenten Kochkünste....ein bisschen von dem und ein bisschen hier und voila:

Joghurt-Erdbeer Smoothie
1 Schale Erdbeeren
Joghurt
2 Äpfel
Zucker
Mineralwasser

Alles im Standmixer zusammenmixen und je nach gewünschter Dicke Mineralwasser hinzufügen.

Beim anderen Smoothie hat sie einfach das Joghurt weggelassen und das dritte Smoothie war mit Brombeeren. Merci Ruth für diese gesunde Erfrischung am WFE-Abend.

Härdöpfurestenschnittli

Brotteig
Gschwellti
Gemüse- / Fleischresten
Eier
Milch
Käse

Brotteig in Gratinform auslegen. Alle Resten zusammenrühren und mit Milch und Eier mixen. Auf dem Brotteig verteilen und bei 200 Grad in den Ofen schieben bis der Kuchen braun und fest ist.
Mengenangaben hat es bei diesem Rezept leider keine, weil man ja immer unterschiedlich viele Resten hat. Aber ich habe von Ruth gelernt, dass als Faustregel gilt, dass es auf 1 dl Flüssigkeit ein Ei benötigt. Was das so genau heisst, weiss ich noch nicht, aber beim nächsten Mal werde ich es hoffentlich herausfinden.

Selbstgemachter Ricotta

Ich wollte es einmal selbst ausprobieren: Ricotta. Glücklicherweise ist es eines der einfachsten Milchprodukte zum selber herstellen, wirklich es ist super-einfach. Ich habe zwei Varianten heute ausprobiert und beide haben funktioniert:

1. Variante mit Buttermilch:

1 Liter frische Vollmilch
500 ml Buttermilch
~ 1/2 Tl Salz

Alle Zutaten in einer Pfanne aufkochen lassen, gelegentlich rühren damit es nicht anbrennt. Wenn es kocht, Pfanne vom Herd ziehen und ungefähr 10 min abkühlen lassen. Dann in ein dünnes Tuch über einem Löchersieb schütten und abtropfen lassen und zusätzliche Flüssigkeit ausdrücken. Ergibt ca 200 g. Sofort verwenden oder kühlstellen.

2. Variante mit Zitronensaft:

1 Liter frische Vollmilch
2.5 dl Rahm
~ 1/4 Tl Salz
2 El Zitronensaft

Milch, Rahm und Salz in einer Pfanne aufkochen lassen, gelegentlich rühren. Wenn es richtig kocht, Pfanne vom Herd ziehen und Zitronensaft dazu geben und rühren. Etwas ruhen lassen und wiederum rühren. Dann die Masse in ein dünnes Tuch über einem Löchersieb schütten und abtropfen lassen. Bei dieser Variante etwa 3o-60 min abtropfen lassen und dann erst ausdrücken. Ergibt auch etwa 200 g.

Die erste Variante ergab bei mir ein körniges, trockenes Ricotta, welches auch nature sehr fein schmeckte. Die zweite Variante ist etwas cremiger und flüssiger.
Ich hätte nicht gedacht, dass es so schnell und einfach geht. Ich bin mir noch unschlüssig, ob das hausgemachte Ricotta besser schmeckt als das gekaufte, ich habe gekauftes Ricotta noch nie nature gegessen.

Und noch ein exzellentes Rezept für die Verarbeitung von Ricotta welches ich gerade anschliessend gemacht habe:

4 Eier
200 g Mehl
4 dl Milch
1 Tl Oregano
Salz und Pfeffer

Daraus einen Omeletten-Teig machen und dünne Omeletten backen.

Füllung:
500 g Ricotta (oder 400 g reichen auch)
150 g Parmesan
500 g Spinat gehackt u gedünstet (oder etwa 6-10 Würfel aufgetauter Spinat)
1 Ei
Salz und Pfeffer

Alles in einer Schüssel mischen und Omeletten damit füllen. Omeletten zusammenfalten und in eine Gratinform legen. Butterflöckli darüber verteilen und bei 180 Grad gratinieren.
Dazu passt ein Ratatouille oder Tomatensauce und ein Salat.

Ich habe diese Rezept vom Buch über das Geburtshaus in Oberburg genommen und etwas abgeändert. Eigentlich simpel und schnell (ausser die Omeletten brauche bei mir immer so lange) und doch raffiniert.
Sorry habe ich noch keine Photos, es kommt mir immer zu spät in den Sinn....

Host?

Für unser nächstes Treffen im März / April suchen wir noch einen Host. Die Aufgabe des Hosts ist eigentlich nur, dass er seine Küche / Wohnzimmer zur Verfügung stellt. Dafür hat der Host umso mehr Privilege:
- kann Datum und Zeit bestimmen
- kann Thema bestimmen
- kann Mini-Lektion bestimmen (das heisst der Host kann sie selber gestalten oder jemanden "wünschen"
Ein Treffen geht ungefähr 1 h mit plaudern und schlemmern, dann eventuell schon 2 h. Wenn Du Dir das vorstellen kannst, dann melde Dich bei Melanie.

Kokos-Mango Drink

Ich fand dieses Rezept in einem Broschürli vom Coop. Ich werde den Drink für den nächsten WFE-Abend noch einmal versuchen. Ich glaube es lohnt sich an den WFE-Abend (18.März zu kommen), bei diesem Rezept kann nicht viel schief gehen, das schaff sogar ich noch ein zweites Mal.

200 ml Kokosmilch
1 Mango in Stücke geschnitten
180 gr Joghurt nature
1-2 dl Mineralwasser
1/2 El Zitronensaft
2-3 El Zucker

Alle Zutaten im Mixer schaumig mixen und in Gläser füllen

Laugenbrezeli

mal selbst gemacht:

Hefeteig:
300 gr Weissmehl
150 gr Zopfmehl
1/2 Würfel frische Hefe
1.5 dl Milch
1.5 dl Wasser
25 gr Butter
1 1/4 Tl Salz

Lauge:
5 dl Wasser
30-50 gr Natronpulver
1 Tl Salz

Meersalz zum Bestreuen
1 Eiweiss zum Bestreichen

Für Anweisungen bitte schriftliche Unterlagen konsultieren oder direkt bei Eva nachfragen.

Apfelkuchen Portugal

1 grosser Becher Öl
2 grosse Becher Zucker
4 Eier
3 grosse Becher Mehl
1 El Backpulver
1 Tl Natron
1 Prise Salz
1 Tl Zimt
3 bis 4 Äpfel, geraffelt

Alles der Reihe nach mischen und im vorgeheizten Backofen 30 bis 40 min backen. Danke Maria.

Mousse au chocolat

100 g gute Edelbitterschokolade (z.B. Noir aus Migros)
3 frische Eier
4 EL Zucker
1/8 l Vollrahm

Die Schokolade in Stückchen brechen und mit 2 El Wasser im Wasserbad schmelzen. Die 3 Eigelb mit 2 El Zucker in einer zweiten Schüssel so lange mit dem Handrührgerät schlagen, bis eine dicke, helle Creme entstanden ist. Die nur noch lauwarme Schokolade zur Eiercreme geben und mit einem Schneebesen (etwas vorsichtig) gründlich untermischen. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu weichem Schnee schlagen und unter die Schokoladencreme heben. Dann den steif geschlagenen Rahm untermischen. Die Mousse für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

PS: Ich habe bei diesem Rezept gelernt, dass es wirklich die Mousse heisst, nicht das Mousse. Wer dieses Rezept mit uns geteilt hat? Das ist leicht zu erraten. Danke Lydia.

Haferflocken-Schoggichips Güetzis

Von Caroline mitgebracht:

200 gr Butter
2 Tassen brauner Zucker
2 Eier
2 Tassen Vollkornmehl (eventuell Dinkel
1 Tl Natron
1 Tl Vanillezucker
1/2 Tl Salz
1/2 Tl Backpulver
1/2 Tasse Kokosraspel
1/2 Tasse Nüsse
2 Tassen Haferflocken
150 gr grob gehackte Kochschoggi

Butter und Zucker schaumig rühren, Eier beigeben, Rest beigeben.
Teig ist eher brösmelig. Mit Löffel Häufchen aufs Blech geben und bei 180 Grad ca 15 min backen.

Beeren Quark Kuchen

Da es diesen Kuchen bei Yvonne am Sonntag geben soll, das Rezept zuerst.
Wir hatten diesen Kuchen zum degustieren am letzten Mini-Dini Treffen. Wenn Du nichts hattest, musst Du ihn selber ausprobieren:

Kuchenteig für 26-28 cm Kuchenblech
3 EL Mehl
100 ml Milch
4 Eier
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
300 g Rahmquark

500 g Beeren
50 ml Wasser
50-75 g Zucker, je nach Beerensorte
2 EL Maizena
50 ml Wasser

Alles phantasievoll für denQuark-Boden zusammenmixen. Bei 180 Grad für 30 min backen. Beerenkompott erwärmen und über fertigen Quark-Boden verteilen. Auskühlen.

Willkommen

Willkommen zum Blog für unser Club Mini-Dini Tipps und Tricks!! Zusätzlich zu unseren Treffen haben wir diesen Blog, wo wir Rezepte austauschen können und noch mehr Tipps und Tricks. Wenn Ihr gerne auch einen Eintrag machen möchtet, meldet Euch bei Melanie und Ihr könnt den Blog von Euch zu Hause aktualisieren.

Ach noch was: Falls ein Rezept ein Copyright hat, werde ich nur die Zutaten auflisten und ein sehr kurzer Beschrieb der Zubereitung. Entweder habt Ihr Phantasie und kocht ein umwerfendes Gericht oder Ihr versucht es noch ein zweites Mal mit den genauen Anweisungen..Bitte benachrichtigt mich, wenn Euer Rezept ein Copyright hat, so dass wir da niemandem seiner Schätze berauben.